Le système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est une méthode systématique et préventive visant à garantir la sécurité sanitaire des aliments. Il permet d'identifier, d'évaluer et de maîtriser les dangers significatifs pour la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne de production.

Chez Khebra Pro, nous accompagnons les entreprises agroalimentaires dans la mise en place efficace du système HACCP, en respectant les 7 principes fondamentaux et en assurant une conformité optimale aux normes internationales.

Les 7 Principes Fondamentaux du HACCP

Principe 1 : Analyse des dangers

  • Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques potentiels.
  • Évaluer la probabilité d'occurrence et la gravité des risques.
  • Analyser chaque étape du processus de production.

Principe 2 : Détermination des points critiques pour la maîtrise (CCP)

  • Identifier les étapes où un contrôle est essentiel pour prévenir ou éliminer les dangers.
  • Établir des critères objectifs pour la sélection des CCP.
  • Documenter les décisions prises.

Principe 3 : Fixation des limites critiques

  • Définir des seuils à ne pas dépasser pour garantir la sécurité.
  • Établir des critères mesurables et vérifiables.
  • Basés sur des données scientifiques et réglementaires.

Principe 4 : Établissement d'un système de surveillance

  • Mettre en place un suivi régulier des CCP.
  • Définir les méthodes de mesure et de contrôle.
  • Enregistrer les données en temps réel.

Principe 5 : Actions correctives

  • Définir les mesures à prendre en cas de dépassement des limites critiques.
  • Établir des procédures claires et rapides d'intervention.
  • Prévenir la distribution de produits non conformes.

Principe 6 : Procédures de vérification

  • Confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement.
  • Réaliser des audits internes réguliers.
  • Valider l'efficacité des mesures de contrôle.

Principe 7 : Documentation et enregistrements

  • Garder une trace complète des procédures et résultats.
  • Archiver les données pour les audits et inspections.
  • Assurer la traçabilité des décisions et actions.

Pourquoi mettre en place le HACCP ?

Avantages clés du système HACCP :

  • Assurer la conformité réglementaire et répondre aux exigences des clients.
  • Réduire les risques de contamination et d'intoxication alimentaire.
  • Améliorer la qualité globale des produits et processus.
  • Renforcer la confiance des consommateurs et partenaires commerciaux.
  • Optimiser les processus internes et réduire les coûts liés aux non-conformités.

L'accompagnement Khebra Pro

Avec Khebra Pro, vous bénéficiez d'un accompagnement complet pour la mise en place et la certification HACCP :

  • Diagnostic initial et analyse des risques spécifiques à votre activité.
  • Formation et sensibilisation de vos équipes aux principes HACCP.
  • Rédaction et mise en place des procédures et documents nécessaires.
  • Assistance à la mise en œuvre pratique sur le terrain.
  • Préparation aux audits de certification et suivi post-certification.

Notre expertise vous garantit une mise en place efficace du HACCP, adaptée à votre secteur d'activité et conforme aux normes internationales.

Conclusion

Le système HACCP est bien plus qu'une obligation réglementaire : c'est un outil essentiel pour garantir la sécurité alimentaire et renforcer la compétitivité de votre entreprise.

Avec l'accompagnement de Khebra Pro, vous maîtrisez parfaitement les 7 principes HACCP et mettez en place un système robuste qui protège vos consommateurs et valorise votre image de marque.